釀造部落
在樹合苑,我們希望來的賓客認識食物製作的過程,而天然釀造的食品需要很
多的經驗與耐心,也需要一群志同道合的夥伴共同關心這些醬缸所產生的變化
。
釀造與醃漬,是最古老的食物加工與保存方法,公認世界上平均壽命最長的日
本人,日常飲食中,即長期攝取微生物發酵食品,例如:味噌、酒釀,以及各
種醃漬類等傳統健康食品。
釀造部落的成立,致力推廣、販售合樸農友所釀造、醃漬的蔬果,更要充分運
用這項古老的食物加工技術,協助農友開發、設計、包裝農產加工品,一方面
幫助農友解決農產品生產過剩問題,也藉此保留並傳承日漸流失的古老釀造與
醃漬傳統。
目前釀造部落已經共同學習了醬油、米醋、油醋、豆腐乳、台式泡菜、韓式泡
菜、葡萄酒、醃製洛神花、大白柚果醬等等的教作與販售。因為這些釀造學習
,以單純的方式釀造美味,也釀造了美味的記憶。
釀造部落在樹合苑開張的第一個作品,就是阿默的豆腐乳。
阿默血液裡自然流露著手作衣物的記憶,同時也蘊含了從小看著阿嬤媽媽釀造
醬菜的回憶。她從發酵米麴、豆麴開始,將有機豆腐角浸泡鹽水一晚,再以日
曬法手工翻曬,以一層豆腐角、一層米麴和豆麴裝罐,倒入調製好的米酒封蓋
,靜置三個月以上。這罐依循阿嬤做法的豆腐乳,讓人回味再三,限量品嘗!