釀造部落

在樹合苑，我們希望來的賓客認識食物製作的過程，而天然釀造的食品需要很

多的經驗與耐心，也需要一群志同道合的夥伴共同關心這些醬缸所產生的變化

。

釀造與醃漬，是最古老的食物加工與保存方法，公認世界上平均壽命最長的日

本人，日常飲食中，即長期攝取微生物發酵食品，例如：味噌、酒釀，以及各

種醃漬類等傳統健康食品。

釀造部落的成立，致力推廣、販售合樸農友所釀造、醃漬的蔬果，更要充分運

用這項古老的食物加工技術，協助農友開發、設計、包裝農產加工品，一方面

幫助農友解決農產品生產過剩問題，也藉此保留並傳承日漸流失的古老釀造與

醃漬傳統。

目前釀造部落已經共同學習了醬油、米醋、油醋、豆腐乳、台式泡菜、韓式泡

菜、葡萄酒、醃製洛神花、大白柚果醬等等的教作與販售。因為這些釀造學習

，以單純的方式釀造美味，也釀造了美味的記憶。

釀造部落在樹合苑開張的第一個作品，就是阿默的豆腐乳。

阿默血液裡自然流露著手作衣物的記憶，同時也蘊含了從小看著阿嬤媽媽釀造

醬菜的回憶。她從發酵米麴、豆麴開始，將有機豆腐角浸泡鹽水一晚，再以日

曬法手工翻曬，以一層豆腐角、一層米麴和豆麴裝罐，倒入調製好的米酒封蓋

，靜置三個月以上。這罐依循阿嬤做法的豆腐乳，讓人回味再三，限量品嘗！